淺談奶素的好處與高營養又美味的香菇素肉包

香菇素肉包雖然是屬於奶素的產品,但也深受許多非素食者的歡迎,內餡由切碎冬菇與麵筋,再用北港麻油炒出,濃郁的香菇香以及細緻、柔順的口感,沒有一般高麗菜包或筍包的濃厚菜味,再加上包子皮添加了鮮奶,所以吃起來特別軟嫩,與內餡結合的美味相得益彰,但有些吃全素的朋友曾經問說:為什麼不推出全素,也就是沒有加入鮮奶的香菇素肉包呢?首先第一個原因是我們的人力有限,沒有餘力推出第二種全素的香菇素肉包,只能先照顧目前族群最大的奶素者朋友,第二個原因是奶素相較於全素,的確比較容易攝取人體所需的鈣質、蛋白質等營養素。

滋養軒香菇素肉包獎牌

▲滋養軒香菇素肉包不只好吃,更獲選第一屆糕餅百大伴手禮。

 

純素、蛋奶素與奶素

素食通常是指不食用任何來自動物的肉類或禽鳥類產品的飲食方式。然而,在素食中還能根據是否攝取其他動物產品,例如乳製品、蛋類、五辛食品等而區分成純素、蛋奶素、奶素與五辛素:

  1. 純素(Vegan):純素者不食用任何動物產品,包括肉類、禽鳥類、魚類、乳製品、蛋類、蜂蜜等。他們的飲食只包括蔬菜、水果、穀物、豆類、堅果和種子等純素食品。

  2. 蛋奶素(Lacto-ovo vegetarian):蛋奶素者不食用肉類、禽鳥類和魚類等動物肉類食品,但他們攝取蛋類和乳製品,例如牛奶、起司、優格等。

  3. 奶素(Lacto vegetarian):奶素者不食用肉類、禽鳥類、魚類和蛋類等動物肉類食品,但他們仍然會食用乳製品,例如牛奶、起司、優格等。

奶素比全素更容易提供多種營養素

奶素飲食方式排除了肉類、禽鳥類和魚類等動物肉類食品,但仍然攝取乳製品,相對於全素來說,對身體有幾項好處:

  1. 改善心血管健康:研究顯示,奶素飲食可以降低心臟疾病和中風的風險。這可能是由於乳製品中的鈣質有助於維持血壓和心臟健康。

  2. 改善骨骼健康:奶素飲食可以提供人體所需的鈣質,有助於維持骨骼健康。乳製品也是蛋白質和維生素D的良好來源,這些都對骨骼健康至關重要。

  3. 提供蛋白質:乳製品是蛋白質的良好來源,有助於提供身體所需的能量和維持肌肉健康。

  4. 方便:與純素或蛋奶素飲食方式相比,奶素飲食方式更為方便,因為它可以包括更多的食品選擇,例如奶酪、優格和牛奶等。

滋養軒香菇素肉包:除了牛奶,更有營養豐富的香菇

除了牛奶帶來的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣質、維生素D、維生素B12和維生素A等人體必需營養素,滋養軒香菇素肉包裡頭的冬菇更是一種非常健康的食材,它富含多種營養素,包括蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素D、礦物質等。

  1. 蛋白質:香菇中含有豐富的蛋白質,且其中的胺基酸組成全面,對於身體的發育和修復有很大的幫助。

  2. 膳食纖維:香菇中含有大量的膳食纖維,有助於促進腸道健康,降低膽固醇和血糖水平。

  3. 維生素B群:香菇富含多種維生素B群,如維生素B1、B2、B3、B5、B6和B9等,這些維生素有助於身體代謝能量和維持神經系統的正常運作。

  4. 維生素D:香菇是少數含有維生素D的食物之一,維生素D有助於身體吸收和利用鈣質,促進骨骼健康。

  5. 礦物質:香菇含有豐富的礦物質,包括鈣、鉀、鎂、鋅、銅和磷等,這些礦物質對於維持身體的健康和正常運作至關重要。

此外,香菇還含有多醣體等特殊成分,這些成分對於提高免疫力和抗癌作用具有一定的作用。

香菇素包

鳳梨酥

鳳梨酥不是冬瓜酥

傳統的鳳梨酥其實是冬瓜酥?當然不是,傳統鳳梨酥內餡的確會加上冬瓜醬,但絕對不會搶走主角「鳳梨」的風采,鳳梨酥內餡的真正主角絕對是鳳梨,加上些許冬瓜醬只是為了讓口感更加順口,或許真的有內餡只有冬瓜醬的「鳳梨酥」,但那絕對是粗製濫造的仿製品,不是我們台灣真正相傳的鳳梨酥。

鳳梨酥是我們台灣的代表性美食之一,但裡頭的內餡絕對不是像一般市井傳言一樣,就是採用冬瓜製作,傳統做法上內餡是用原本酸澀的鳳梨醬加上甜的冬瓜醬去混合成鳳梨冬瓜醬,加上外面酥皮製成的點心,這樣做出來的鳳梨酥外皮酥脆,內餡香甜,口感絕佳,才會吸引這麼多的中外愛好者必嚐的特產之一,單純只用冬瓜醬做出來的只能叫做冬瓜酥,絕對不能叫做鳳梨酥。

滋養軒鳳梨酥
滋養軒經典鳳梨酥的內餡是用鳳梨醬加上少量的冬瓜熬煮,微甜不膩。

由於在台灣,鳳梨酥已經成為了一種代表性的伴手禮,因此製作業者也多不勝數,基本上只要有些規模的糕餅業者都會製作,但是傳統鳳梨酥的製作,包括鳳梨冬瓜醬本身製作的過程,和酥皮的比例、烤的時間和溫度都會影響口感,加上工廠大量製作與手工製作也會造成口感差異,一般來說,由大型食品工廠機器大量製作的鳳梨酥,因為是由機器全自動壓模,為了塑形漂亮與方便自動化包裝,因此製作、烤製出來的鳳梨酥會較為硬實,口感就比較普通,因此台灣北、中、南幾家最知名的鳳梨酥老店,包括我們滋養軒都仍採用全手工製作,雖然製作耗時、人工成本高昂,才能保有傳統台灣鳳梨酥酥鬆、入口即化的特色。

全台鳳梨酥大PK

▲食尚玩家的「鳳梨酥大PK」特輯中,包括我們滋養軒在內的老店鳳梨酥都是採用手工製作。

滋養軒經典鳳梨酥滋養軒經典鳳梨酥的酥皮是我們最大的特色,奶油與麵粉的比例恰到好處,不只保有手工製作的鬆軟,吃起來更是香味四溢。

總體而言,鳳梨酥是台灣非常重要的食品文化,代表著台灣的美食、文化和創意。不論是作為禮品、伴手禮或是自己享用,都是一種絕佳的選擇。

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