傳統的鳳梨酥其實是冬瓜酥？當然不是，傳統鳳梨酥內餡的確會加上冬瓜醬，但絕對不會搶走主角「鳳梨」的風采，鳳梨酥內餡的真正主角絕對是鳳梨，加上些許冬瓜醬只是為了讓口感更加順口，或許真的有內餡只有冬瓜醬的「鳳梨酥」，但那絕對是粗製濫造的仿製品，不是我們台灣真正相傳的鳳梨酥。
鳳梨酥是我們台灣的代表性美食之一，但裡頭的內餡絕對不是像一般市井傳言一樣，就是採用冬瓜製作，傳統做法上內餡是用原本酸澀的鳳梨醬加上甜的冬瓜醬去混合成鳳梨冬瓜醬，加上外面酥皮製成的點心，這樣做出來的鳳梨酥外皮酥脆，內餡香甜，口感絕佳，才會吸引這麼多的中外愛好者必嚐的特產之一，單純只用冬瓜醬做出來的只能叫做冬瓜酥，絕對不能叫做鳳梨酥。
▲滋養軒經典鳳梨酥的內餡是用鳳梨醬加上少量的冬瓜熬煮，微甜不膩。
由於在台灣，鳳梨酥已經成為了一種代表性的伴手禮，因此製作業者也多不勝數，基本上只要有些規模的糕餅業者都會製作，但是傳統鳳梨酥的製作，包括鳳梨冬瓜醬本身製作的過程，和酥皮的比例、烤的時間和溫度都會影響口感，加上工廠大量製作與手工製作也會造成口感差異，一般來說，由大型食品工廠機器大量製作的鳳梨酥，因為是由機器全自動壓模，為了塑形漂亮與方便自動化包裝，因此製作、烤製出來的鳳梨酥會較為硬實，口感就比較普通，因此台灣北、中、南幾家最知名的鳳梨酥老店，包括我們滋養軒都仍採用全手工製作，雖然製作耗時、人工成本高昂，才能保有傳統台灣鳳梨酥酥鬆、入口即化的特色。
▲食尚玩家的「鳳梨酥大PK」特輯中，包括我們滋養軒在內的老店鳳梨酥都是採用手工製作。
▲滋養軒經典鳳梨酥的酥皮是我們最大的特色，奶油與麵粉的比例恰到好處，不只保有手工製作的鬆軟，吃起來更是香味四溢。
總體而言，鳳梨酥是台灣非常重要的食品文化，代表著台灣的美食、文化和創意。不論是作為禮品、伴手禮或是自己享用，都是一種絕佳的選擇。