中式喜餅小知識

中式喜餅怎麼分?

中式喜餅依照餅皮來分,可以分為清仔皮(月餅皮)、油皮、綠豆椪皮、糕皮這幾種,每一種的口感滋味都各不相同,每一種餅皮又依照口感不同,搭配各式餡料形成不同口味的囍餅。

除了鳳梨酥為蛋奶素,純綠豆椪為奶素以外,其他中式喜餅皆遵古法以豬油(義美水煮豬油)烘焙,因此皆為葷食,但可客製化改用安佳奶油(需預先指定),即可為奶素蛋奶素(依內餡有無蛋黃而定)。

餅皮介紹:

清仔皮(廣式月餅皮)喜餅

清仔皮就是廣式月餅的月餅皮,皮略厚,吃起來口感軟嫩,我們採用清仔皮的喜餅包括:伍仁蛋黃、棗泥核桃、蓮蓉蛋黃、香菇魯肉、鳳梨餅、抹茶餅、椰子葡萄、芋泥蛋黃餅、烏豆沙餅等。

囍餅_月餅皮

▲熱銷的椰子葡萄、香菇魯肉等都是清仔皮。

油皮(酥油皮、酥皮)喜餅

最常見的油皮糕點就是蛋黃酥、太陽餅這些台式糕點,油皮的特性在於層次分明,而且入口酥鬆,滑順好入口,搭配各種餡料可以吃出不同口感,我們採用油皮的囍餅包括:綠豆魯肉、冬瓜肉餅、綠豆肉脯。

滋養軒冬瓜肉餅

滋養軒綠豆椪魯肉

滋養軒綠豆肉脯
▲鬆軟油皮口感佳,冬瓜肉餅、綠豆魯肉、綠豆肉脯都是用油皮製作。

糕皮

糕皮最為酥鬆,而且含水量少,所以特別能久放,我們的鳳梨酥喜餅就是糕皮。

滋養軒鳳梨酥
▲鳳梨酥大餅保存期限最久,常溫可達25天。

綠豆椪皮

綠豆椪皮其實是油皮的一種,但因為外皮為白色,無蛋,我們的純綠豆椪、綠豆椪肉脯、綠豆椪魯肉都是綠豆椪皮。

滋養軒綠豆椪大餅
▲純綠豆椪、綠豆椪肉脯、綠豆椪肉脯都是用白色綠豆椪皮製作。

鴛鴦餅皮

鴛鴦餅皮也是油皮的一種,但是在外皮還會灑上芝麻作為提味,所以較為特殊。

滋養軒鴛鴦餅
▲鴛鴦餅的餅皮是油皮灑上白芝麻。

中式喜餅餅皮分類整理

清仔皮(月餅皮)

油皮

糕皮

綠豆椪皮

鴛鴦餅皮

伍仁蛋黃

冬瓜肉餅

鳳梨酥

純綠豆椪

鴛鴦餅

棗泥核桃

綠豆肉脯

 

綠豆椪肉脯

 

蓮蓉蛋黃

   

綠豆椪魯肉

 

香菇魯肉

       

鳳梨餅

       

抹茶餅

       

椰子葡萄

       

芋泥蛋黃

       

烏豆沙餅

       

中式喜餅甜/鹹分類整理

根據傳統習俗,對餅需為一甜一鹹,例如鳳梨酥及冬瓜肉餅各一個,但是現在主要以新人本身的需求為主,兩個對餅都作甜的或鹹的也所在多有,並無特別禁忌。

棗泥核桃

伍仁蛋黃

鳳梨餅

香菇魯肉

抹茶餅

冬瓜肉餅

椰子葡萄

綠豆肉脯

烏豆沙餅

綠豆椪肉脯

鳳梨酥

綠豆椪魯肉

純綠豆椪

蓮蓉蛋黃

鴛鴦餅

芋泥蛋黃

註:本表僅為大致分類,其中蓮蓉蛋黃、芋泥蛋黃因內含鹹蛋黃,故歸類為鹹分類,但蓮蓉與芋泥皆為甜餡

中式喜餅:可客製化奶素/蛋奶素

為保留古法美味,我們除了鳳梨酥及純綠豆椪採用安佳奶油以外,其他的喜餅皆用義美水煮豬油烘焙,但可因應個別需求,將豬油改為安佳奶油,客製化奶素或蛋奶素喜餅。但因喜餅餅皮製作時預設均會抹上一層現打蛋液後,再行烘烤,不僅使得表皮更加美味,顏色也更加漂亮,若客製化為奶素而不抹蛋液,勢必影響些許喜餅顏色與口感,敬請留意。

可客製化為奶素

可客製化為蛋奶素

僅限葷食

棗泥核桃

棗泥核桃

香菇魯肉

鳳梨餅

鳳梨餅

綠豆魯肉

抹茶餅

抹茶餅

綠豆椪魯肉

椰子葡萄

椰子葡萄

冬瓜肉餅

烏豆沙餅

烏豆沙餅

 

綠豆肉脯(素肉脯)

綠豆肉脯(素肉脯)

 

純綠豆椪(本為奶素)

純綠豆椪

 

綠豆椪肉脯(素肉脯)

綠豆椪肉脯(素肉脯)

 

鴛鴦餅

鴛鴦餅

 
 

伍仁蛋黃

 
 

蓮蓉蛋黃

 
 

芋泥蛋黃

 
 

鳳梨酥(本為蛋奶素)

 

中式喜餅:餅皮、甜/鹹、客製化奶素/蛋奶素整理表

 

餅皮種類

/

可客製化奶素

可客製化蛋奶素

僅葷食

伍仁蛋黃

清仔皮

 

 

蓮蓉蛋黃

清仔皮

 

 

棗泥核桃

清仔皮

 

香菇魯肉

清仔皮

   

鳳梨酥

糕皮

 

 

綠豆魯肉

油皮

   

綠豆椪魯肉

綠豆椪皮

   

鴛鴦餅

鴛鴦餅皮

 

鳳梨餅

清仔皮

 

抹茶餅

清仔皮

 

椰子葡萄

清仔皮

 

冬瓜肉餅

油皮

   

綠豆椪肉脯

綠豆椪皮

 

綠豆肉脯

油皮

 

芋泥蛋黃

清仔皮

 

 

烏豆沙餅

清仔皮

 

純綠豆椪

綠豆椪皮

 

中式喜餅尺寸重量、盒裝方式

每一種口味都提供三種不同的重量尺寸,由小到大分別是8兩、14兩跟1斤(16兩),一般都是做1斤或14兩,這兩種大小大致相同,僅重量相差一些。

1斤與14兩喜餅都是圓形,8兩則為長方形,有三種不同的包裝方式,單盒1個、單盒2個(對餅),以及單盒6個,對應的喜餅尺寸重量如下:

單盒1

單盒2個(對餅)

單盒6

1斤(16兩)

1斤(16兩)

8兩

14兩

14兩

 

中式喜餅包裝盒範例

以下為單盒、對餅盒裝與6入盒裝的包裝盒範例,實際盒裝請以訂購時提供之樣品為準。

滋養軒喜餅盒裝

滋養軒喜餅盒裝

精選中式喜餅介紹

冬瓜肉餅

綠豆魯肉

綠豆肉脯

鴛鴦餅

鳳梨酥大餅

滋養軒中式喜餅價格表

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