滋養軒中式喜餅/囍餅/漢餅
滋養軒中式喜餅依照餅皮來分,可以分為清仔皮(月餅皮)、油皮、綠豆椪皮、糕皮這幾種,每一種的口感滋味都各不相同,每一種餅皮又依照口感不同,搭配各式餡料形成不同口味的囍餅。
除了鳳梨酥為蛋奶素,純綠豆椪為奶素以外,其他中式喜餅皆遵古法以豬油(義美水煮豬油)烘焙,因此皆為葷食,但可客製化改用安佳奶油(需預先指定),即可為奶素或蛋奶素(依內餡有無蛋黃而定)。
餅皮介紹:
清仔皮(廣式月餅皮)喜餅
清仔皮就是廣式月餅的月餅皮,皮略厚,吃起來口感軟嫩,我們採用清仔皮的喜餅包括:伍仁蛋黃、棗泥核桃、蓮蓉蛋黃、香菇魯肉、鳳梨餅、抹茶餅、椰子葡萄、芋泥蛋黃餅、烏豆沙餅等。
油皮(酥油皮、酥皮)喜餅
最常見的油皮糕點就是蛋黃酥、太陽餅這些台式糕點,油皮的特性在於層次分明,而且入口酥鬆,滑順好入口,搭配各種餡料可以吃出不同口感,我們採用油皮的囍餅包括:綠豆魯肉、冬瓜肉餅、綠豆肉脯。
糕皮
糕皮最為酥鬆,而且含水量少,所以特別能久放,我們的鳳梨酥喜餅就是糕皮。
綠豆椪皮
綠豆椪皮其實是油皮的一種,但因為外皮為白色,無蛋,我們的純綠豆椪、綠豆椪肉脯、綠豆椪魯肉都是綠豆椪皮。
鴛鴦餅皮
鴛鴦餅皮也是油皮的一種,但是在外皮還會灑上芝麻作為提味,所以較為特殊。
中式喜餅餅皮分類整理
清仔皮(月餅皮) | 油皮 | 糕皮 | 綠豆椪皮 | 鴛鴦餅皮 |
伍仁蛋黃 | 冬瓜肉餅 | 鳳梨酥 | 純綠豆椪 | 鴛鴦餅 |
棗泥核桃 | 綠豆肉脯 | 綠豆椪肉脯 | ||
蓮蓉蛋黃 | 綠豆椪魯肉 | |||
香菇魯肉 | ||||
鳳梨餅 | ||||
抹茶餅 | ||||
椰子葡萄 | ||||
芋泥蛋黃 | ||||
烏豆沙餅 |
中式喜餅甜/鹹分類整理
根據傳統習俗,對餅需為一甜一鹹,例如鳳梨酥及冬瓜肉餅各一個,但是現在主要以新人本身的需求為主,兩個對餅都作甜的或鹹的也所在多有,並無特別禁忌。
甜 | 鹹 |
棗泥核桃 | 伍仁蛋黃 |
鳳梨餅 | 香菇魯肉 |
抹茶餅 | 冬瓜肉餅 |
椰子葡萄 | 綠豆肉脯 |
烏豆沙餅 | 綠豆椪肉脯 |
鳳梨酥 | 綠豆椪魯肉 |
純綠豆椪 | 蓮蓉蛋黃 |
鴛鴦餅 | 芋泥蛋黃 |
註:本表僅為大致分類,其中蓮蓉蛋黃、芋泥蛋黃因內含鹹蛋黃,故歸類為鹹分類,但蓮蓉與芋泥皆為甜餡
中式喜餅:可客製化奶素/蛋奶素
為保留古法美味,我們除了鳳梨酥及純綠豆椪採用安佳奶油以外,其他的喜餅皆用義美水煮豬油烘焙,但可因應個別需求,將豬油改為安佳奶油,客製化奶素或蛋奶素喜餅。但因喜餅餅皮製作時預設均會抹上一層現打蛋液後,再行烘烤,不僅使得表皮更加美味,顏色也更加漂亮,若客製化為奶素而不抹蛋液,勢必影響些許喜餅顏色與口感,敬請留意。
可客製化為奶素 | 可客製化為蛋奶素 | 僅限葷食 |
棗泥核桃 | 香菇魯肉 | |
鳳梨餅 | 綠豆魯肉 | |
抹茶餅 | 綠豆椪魯肉 | |
椰子葡萄 | 冬瓜肉餅 | |
烏豆沙餅 | ||
綠豆肉脯(素肉脯) | 綠豆肉脯(素肉脯) | |
純綠豆椪(本為奶素) | 純綠豆椪 | |
綠豆椪肉脯(素肉脯) | 綠豆椪肉脯(素肉脯) | |
鴛鴦餅 | 鴛鴦餅 | |
伍仁蛋黃 | ||
蓮蓉蛋黃 | ||
芋泥蛋黃 | ||
鳳梨酥(本為蛋奶素) |
中式喜餅:餅皮、甜/鹹、客製化奶素/蛋奶素整理表
餅皮種類 | 甜/鹹 | 可客製化奶素 | 可客製化蛋奶素 | 僅葷食 | |
伍仁蛋黃 | 清仔皮 | 鹹 | ✔ | ||
蓮蓉蛋黃 | 清仔皮 | 鹹 | ✔ | ||
棗泥核桃 | 清仔皮 | 甜 | ✔ | ||
香菇魯肉 | 清仔皮 | 鹹 | ✔ | ||
鳳梨酥 | 糕皮 | 甜 | ✔ | ||
綠豆魯肉 | 油皮 | 鹹 | ✔ | ||
綠豆椪魯肉 | 綠豆椪皮 | 鹹 | ✔ | ||
鴛鴦餅 | 鴛鴦餅皮 | 甜 | ✔ | ✔ | |
鳳梨餅 | 清仔皮 | 甜 | ✔ | ||
抹茶餅 | 清仔皮 | 甜 | ✔ | ||
椰子葡萄 | 清仔皮 | 甜 | ✔ | ||
冬瓜肉餅 | 油皮 | 鹹 | ✔ | ||
綠豆椪肉脯 | 綠豆椪皮 | 鹹 | ✔ | ✔ | |
綠豆肉脯 | 油皮 | 鹹 | ✔ | ✔ | |
芋泥蛋黃 | 清仔皮 | 鹹 | ✔ | ||
烏豆沙餅 | 清仔皮 | 甜 | ✔ | ||
純綠豆椪 | 綠豆椪皮 | 甜 | ✔ | ✔ |
中式喜餅尺寸重量、盒裝方式
每一種口味都提供三種不同的重量尺寸,由小到大分別是8兩、14兩跟1斤(16兩),一般都是做1斤或14兩,這兩種大小大致相同,僅重量相差一些。
1斤與14兩喜餅都是圓形,8兩則為長方形,有三種不同的包裝方式,單盒1個、單盒2個(對餅),以及單盒6個,對應的喜餅尺寸重量如下:
單盒1個 | 單盒2個(對餅) | 單盒6個 |
1斤(16兩) | 1斤(16兩) | 8兩 |
14兩 | 14兩 |
中式喜餅包裝盒範例
以下為單盒、對餅盒裝與6入盒裝的包裝盒範例,實際盒裝請以訂購時提供之樣品為準。
精選中式喜餅介紹
如果對於我們的中式喜餅有其他問題,歡迎來電06-6322322、來店或留言跟我們聯絡,將會在第一時間回覆您,謝謝!
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