滋養軒中式喜餅/囍餅/漢餅

滋養軒中式喜餅依照餅皮來分，可以分為清仔皮（月餅皮）、油皮、綠豆椪皮、糕皮這幾種，每一種的口感滋味都各不相同，每一種餅皮又依照口感不同，搭配各式餡料形成不同口味的囍餅。

除了鳳梨酥為蛋奶素，純綠豆椪為奶素以外，其他中式喜餅皆遵古法以豬油（義美水煮豬油）烘焙，因此皆為葷食，但可客製化改用安佳奶油（需預先指定），即可為奶素或蛋奶素（依內餡有無蛋黃而定）。

餅皮介紹：

清仔皮（廣式月餅皮）喜餅

清仔皮就是廣式月餅的月餅皮，皮略厚，吃起來口感軟嫩，我們採用清仔皮的喜餅包括：伍仁蛋黃、棗泥核桃、蓮蓉蛋黃、香菇魯肉、鳳梨餅、抹茶餅、椰子葡萄、芋泥蛋黃餅、烏豆沙餅等。

滋養軒中式喜餅介紹

油皮（酥油皮、酥皮）喜餅

最常見的油皮糕點就是蛋黃酥、太陽餅這些台式糕點，油皮的特性在於層次分明，而且入口酥鬆，滑順好入口，搭配各種餡料可以吃出不同口感，我們採用油皮的囍餅包括：綠豆魯肉、冬瓜肉餅、綠豆肉脯。

滋養軒冬瓜肉餅

滋養軒綠豆魯肉

滋養軒綠豆肉脯 — ▲鬆軟油皮口感佳，冬瓜肉餅、綠豆魯肉、綠豆肉脯都是用油皮製作。

糕皮

糕皮最為酥鬆，而且含水量少，所以特別能久放，我們的鳳梨酥喜餅就是糕皮。

綠豆椪皮

綠豆椪皮其實是油皮的一種，但因為外皮為白色，無蛋，我們的純綠豆椪、綠豆椪肉脯、綠豆椪魯肉都是綠豆椪皮。

滋養軒綠豆椪大餅 — ▲純綠豆椪、綠豆椪肉脯、綠豆椪肉脯都是用白色綠豆椪皮製作。

鴛鴦餅皮

鴛鴦餅皮也是油皮的一種，但是在外皮還會灑上芝麻作為提味，所以較為特殊。

中式喜餅餅皮分類整理

清仔皮（月餅皮）	油皮	糕皮	綠豆椪皮	鴛鴦餅皮
伍仁蛋黃	冬瓜肉餅	鳳梨酥	純綠豆椪	鴛鴦餅
棗泥核桃	綠豆肉脯		綠豆椪肉脯
蓮蓉蛋黃			綠豆椪魯肉
香菇魯肉
鳳梨餅
抹茶餅
椰子葡萄
芋泥蛋黃
烏豆沙餅

中式喜餅甜/鹹分類整理

根據傳統習俗，對餅需為一甜一鹹，例如鳳梨酥及冬瓜肉餅各一個，但是現在主要以新人本身的需求為主，兩個對餅都作甜的或鹹的也所在多有，並無特別禁忌。

甜	鹹
棗泥核桃	伍仁蛋黃
鳳梨餅	香菇魯肉
抹茶餅	冬瓜肉餅
椰子葡萄	綠豆肉脯
烏豆沙餅	綠豆椪肉脯
鳳梨酥	綠豆椪魯肉
純綠豆椪	蓮蓉蛋黃
鴛鴦餅	芋泥蛋黃

註：本表僅為大致分類，其中蓮蓉蛋黃、芋泥蛋黃因內含鹹蛋黃，故歸類為鹹分類，但蓮蓉與芋泥皆為甜餡

中式喜餅：可客製化奶素/蛋奶素

為保留古法美味，我們除了鳳梨酥及純綠豆椪採用安佳奶油以外，其他的喜餅皆用義美水煮豬油烘焙，但可因應個別需求，將豬油改為安佳奶油，客製化奶素或蛋奶素喜餅。但因喜餅餅皮製作時預設均會抹上一層現打蛋液後，再行烘烤，不僅使得表皮更加美味，顏色也更加漂亮，若客製化為奶素而不抹蛋液，勢必影響些許喜餅顏色與口感，敬請留意。

可客製化為奶素	可客製化為蛋奶素	僅限葷食
	棗泥核桃	香菇魯肉
	鳳梨餅	綠豆魯肉
	抹茶餅	綠豆椪魯肉
	椰子葡萄	冬瓜肉餅
	烏豆沙餅
綠豆肉脯（素肉脯）	綠豆肉脯（素肉脯）
純綠豆椪（本為奶素）	純綠豆椪
綠豆椪肉脯（素肉脯）	綠豆椪肉脯（素肉脯）
鴛鴦餅	鴛鴦餅
	伍仁蛋黃
	蓮蓉蛋黃
	芋泥蛋黃
	鳳梨酥（本為蛋奶素）

中式喜餅：餅皮、甜/鹹、客製化奶素/蛋奶素整理表

	餅皮種類	甜/鹹	可客製化奶素	可客製化蛋奶素	僅葷食
伍仁蛋黃	清仔皮	鹹		✔
蓮蓉蛋黃	清仔皮	鹹		✔
棗泥核桃	清仔皮	甜		✔
香菇魯肉	清仔皮	鹹			✔
鳳梨酥	糕皮	甜		✔
綠豆魯肉	油皮	鹹			✔
綠豆椪魯肉	綠豆椪皮	鹹			✔
鴛鴦餅	鴛鴦餅皮	甜	✔	✔
鳳梨餅	清仔皮	甜		✔
抹茶餅	清仔皮	甜		✔
椰子葡萄	清仔皮	甜		✔
冬瓜肉餅	油皮	鹹			✔
綠豆椪肉脯	綠豆椪皮	鹹	✔	✔
綠豆肉脯	油皮	鹹	✔	✔
芋泥蛋黃	清仔皮	鹹		✔
烏豆沙餅	清仔皮	甜		✔
純綠豆椪	綠豆椪皮	甜	✔	✔